Zamrażanie to zasadniczo zachęcający tok z chemicznego oraz fizycznego punktu widzenia. W zamrażanych wyrobach zachodzą pewne przemiany, jakie w rezultacie mają duży wpływ na modyfikację ich właściwości. Dlatego iż stykamy się z nim na regularnie, m.in. przy zamrażaniu najprzeróżniejszego typu produktów żywnościowych, warto się przyglądać mu troszkę bliżej, w głównej mierze jeżeli do tej chwili nie mieliśmy ku temu okazji. Główny fakt, z jakiego powinniśmy uświadomić sobie jest ten, iż większość produktów żywnościowych w nie tak ogromnym też większym punkcie składa się z wody. W toku zamrażania obniża się ich temperaturę poniżej punktu jej zamarzania. Które skutki nam to zapewnia? W przypadku czystej wody skutki są w pewnym punkcie bezdyskusyjne -zamienia się ta wyżej wspomniana w lód, zmieniając swój poziom skupienia z ciekłego na stały. W przypadku innych substancji, w jakich składzie można wyszperać wodę, rezultat jest podobny. Zamrażanie spowalnia także ruch komórek w wyrobach spożywczych. Ze uczelnie podstawowej pamiętamy, iż atomy są w ciągłym ruchu. Zniżenie temperatury zmniejsza szybkość tegoż ruchu. Zniża się przy tym także szybkość wszystkich procesów oraz przemian, jakie w nich zachodzą. W rezultacie zamrażane wytwory są bardziej ustabilizowane jak również mniej nieodporne na starzenie. Mamy opcję przechowywać je bezwzględnie dłużej niźli jednakowe wytwory trzymane w temperaturze pokojowej.Co zasadniczo ważne, zamrażanie nie ma wpływ na pogorszenie smaczku, ani stylu produktów. Z dobrym skutkiem możemy stosować tą formę przechowywania w wypadku większości artykułów spożywczych, nie bojąc się o ich jakość.Z prawie każdego powodów zamrażanie przyjmuje się za najkorzystniejszy spomiędzy wszystkich sposobów przechowywania żywności. Opłaca się mieć to na względzie, podczas gdy nowym razem będziemy wkładać do zamrażarki dodatkową porcję mięsa czy warzyw.